Это популярное горячее блюдо из мясного фарша с добавлением риса, обычно их тушат в соусе. Свое название оно получило из-за торчащих зерен риса, которые при варке становятся похожими на иголки настоящего зверька, поэтому ёжики так нравятся детям. Ёжики «Амбарцево» делаются из трех видов мяса: говядина, свинина и курица, что делает их сочными и очень ароматными.